{"id":37184,"date":"2024-12-30T17:29:59","date_gmt":"2024-12-30T16:29:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.swissfoodecosystems.ch\/?page_id=37184"},"modified":"2025-02-11T13:38:35","modified_gmt":"2025-02-11T12:38:35","slug":"a-propos-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.swissfoodecosystems.ch\/fr\/a-propos-3\/","title":{"rendered":"Id\u00e9e 2021 – Analogues authentiques de fruits de mer"},"content":{"rendered":"\t\t
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Analogues authentiques de fruits de mer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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par Severin Eder and Lukas B\u00f6cker<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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L’intensification de l’impact anthropique sur les \u00e9cosyst\u00e8mes oc\u00e9aniques et c\u00f4tiers acc\u00e9l\u00e8re la perte de biodiversit\u00e9. La prolif\u00e9ration des pratiques de p\u00eache de capture et d’\u00e9levage a entra\u00een\u00e9 la surexploitation de 34 % des stocks mondiaux de poissons et la destruction des mangroves \u00e0 un rythme 3 \u00e0 5 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui de la d\u00e9forestation mondiale. L’augmentation de la demande mondiale de produits de la mer, associ\u00e9e \u00e0 l’existence d’un march\u00e9 blanc en Suisse, nous incite fortement \u00e0 fournir des analogues de produits de la mer durables.<\/p>

Nous avons l’intention de produire des analogues de fruits de mer \u00e0 base de microalgues sans nuire aux attentes des consommateurs en termes d’exp\u00e9rience alimentaire et de qualit\u00e9 nutritionnelle. \u00c0 cette fin, nous pr\u00e9voyons de d\u00e9velopper un processus d’impression alimentaire innovant pour cr\u00e9er d’authentiques substituts de fruits de mer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu’est-ce qui rend votre id\u00e9e unique et innovante ?<\/strong><\/div>

Les analogues actuels des produits de la mer, principalement \u00e0 base de soja, ne r\u00e9pondent pas \u00e0 leur proposition de valeur en termes de propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques telles que la texture et la qualit\u00e9 nutritionnelle. Dans ce contexte, les microalgues offrent un profil nutritionnel complet, avec une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines, des acides gras essentiels et des micronutriments pertinents. En outre, les produits de la mer d’origine v\u00e9g\u00e9tale disponibles ne pr\u00e9sentent pas la texture appropri\u00e9e que les consommateurs recherchent. C’est pourquoi nous proposons un processus d’impression alternatif pour surmonter les probl\u00e8mes existants des produits de la mer conventionnels et des produits de substitution.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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\u00c0 quel segment\/march\u00e9 vous adressez-vous ?<\/strong><\/div>

Nous avons l’intention de nous attaquer au march\u00e9 sous-d\u00e9velopp\u00e9 des analogues de fruits de mer en Suisse avec des alternatives v\u00e9g\u00e9taliennes. D\u00e8s notre premier produit, nous r\u00e9pondons aux attentes d’une population v\u00e9g\u00e9talienne, v\u00e9g\u00e9tarienne et flexitarienne en pleine croissance. En outre, nous ciblons le nombre croissant de consommateurs qui suivent un mode de vie sain et durable (LOHAS) et qui souhaitent assumer la responsabilit\u00e9 des pr\u00e9occupations sociales et environnementales en faisant des choix alimentaires r\u00e9fl\u00e9chis sans sacrifier leurs pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires. Nous voulons servir le segment populaire des produits de la mer avec des produits \u00e0 base de microalgues qui sont riches en prot\u00e9ines et contiennent naturellement des acides gras essentiels ainsi que des micronutriments pr\u00e9cieux \u00e9quivalents aux produits de la mer proprement dits. Nos (i) substituts de fruits de mer \u00ab clean label \u00bb sont (ii) v\u00e9g\u00e9taliens, (iii) ne contiennent pas de potentiel allerg\u00e8ne ni de gluten, et (iv) sont exempts de m\u00e9taux lourds, de microplastiques, d’OGM et d’antibiotiques.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Votre id\u00e9e contribue-t-elle \u00e9galement \u00e0 des syst\u00e8mes alimentaires plus durables ?<\/strong><\/div>

En tant que source alimentaire renouvelable, durable et compl\u00e8te, les microalgues ont un potentiel \u00e9norme pour aider \u00e0 fa\u00e7onner un syst\u00e8me alimentaire durable \u00e0 l’avenir. En outre, nos substituts de fruits de mer v\u00e9g\u00e9taliens produits localement favoriseraient le bien-\u00eatre des animaux et contribueraient \u00e0 une gestion durable de l’environnement et des ressources en luttant contre la surp\u00eache et la destruction des mangroves.<\/p><\/div><\/div><\/div>

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Quelles comp\u00e9tences apportez-vous au sein de votre \u00e9quipe ?<\/b><\/div>

Nous sommes une \u00e9quipe de scientifiques sp\u00e9cialis\u00e9s dans l’alimentation, avec une expertise en chimie alimentaire et en transformation des aliments.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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