{"id":37196,"date":"2025-02-11T14:24:30","date_gmt":"2025-02-11T13:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.swissfoodecosystems.ch\/?page_id=37196"},"modified":"2025-02-11T14:25:46","modified_gmt":"2025-02-11T13:25:46","slug":"a-propos-7","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.swissfoodecosystems.ch\/fr\/a-propos-7\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nouvelles textures pour promouvoir l'utilisation efficace des ressources alimentaires<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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par Alvaro Charlet<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nous souhaitons concevoir de nouvelles textures pour am\u00e9liorer l\u2019exp\u00e9rience gustative des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande.<\/p>

Notre mission est d\u2019offrir aux consommateurs un moyen de pr\u00e9server leur h\u00e9ritage culinaire tout en adoptant une source de nutrition plus durable. Gr\u00e2ce \u00e0 notre technologie, nous visons \u00e0 produire de nouveaux analogues de viande poss\u00e9dant une composition et une texture plus h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes.<\/p>

Par cette innovation, nous souhaitons encourager le d\u00e9veloppement d\u2019une gamme plus large de produits v\u00e9g\u00e9taux imitant la structure et la composition des morceaux entiers de viande. Ces textures peuvent \u00eatre obtenues gr\u00e2ce \u00e0 notre m\u00e9thode de fabrication granulaire bio-inspir\u00e9e, qui reproduit l\u2019h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la composition observ\u00e9e dans les tissus mous naturels, \u00e0 une \u00e9chelle de 10 \u00e0 100 \u00b5m.<\/p>

Notre objectif est de devenir un leader dans le traitement des alternatives textur\u00e9es de seconde g\u00e9n\u00e9ration, tout en d\u00e9veloppant nos propres ingr\u00e9dients cl\u00e9s en interne. Cela nous permettra d\u2019apporter de la valeur ajout\u00e9e \u00e0 la cha\u00eene de production, en partant d\u2019ingr\u00e9dients pr\u00e9cieux tels que les mati\u00e8res grasses issues de la fermentation, jusqu\u2019aux m\u00e9thodes de transformation de pr\u00e9cision utilis\u00e9es pour la fabrication des produits finis.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu\u2019est-ce qui rend votre id\u00e9e unique et innovante ?<\/strong>
Nous croyons que notre approche consistant \u00e0 granulariser des ingr\u00e9dients issus de diff\u00e9rentes sources et \u00e0 les combiner pour cr\u00e9er de nouveaux types d\u2019aliments avec des textures et des microstructures bien d\u00e9finies permettra de les rendre plus sains et plus savoureux.<\/p>

Quel segment\/march\u00e9 ciblez-vous ?<\/strong>
Nous ciblons les consommateurs qui appr\u00e9cient une richesse de textures similaires \u00e0 celles de la viande animale, mais qui ressentent une culpabilit\u00e9 face \u00e0 l\u2019impact environnemental de leur consommation.<\/p>

Votre id\u00e9e contribue-t-elle \u00e9galement \u00e0 des syst\u00e8mes alimentaires plus durables ?<\/strong>
Oui, car elle encouragera davantage de consommateurs \u00e0 choisir plus fr\u00e9quemment des alternatives \u00e0 la viande traditionnelle, r\u00e9duisant ainsi l\u2019impact environnemental de notre syst\u00e8me alimentaire actuel, qui souffre d\u2019importantes inefficacit\u00e9s.<\/p>

Quelles comp\u00e9tences apportez-vous au sein de votre \u00e9quipe ?<\/strong>
J\u2019apporte \u00e0 la fois l\u2019expertise scientifique et une approche entrepreneuriale, ce qui est essentiel pour concr\u00e9tiser notre projet.<\/p>

De quoi avez-vous besoin pour faire avancer votre id\u00e9e ?<\/strong>
Nous avons besoin d\u2019un produit pilote \u00e0 faire tester aux consommateurs. C\u2019est une \u00e9tape cl\u00e9 dans le secteur de la foodtech, car l\u2019alimentation reste avant tout une exp\u00e9rience \u00e9motionnelle. Nous devons prouver que notre solution g\u00e9n\u00e8re du plaisir chez les consommateurs lorsqu\u2019ils la go\u00fbtent.<\/p>

Quelles sont les prochaines \u00e9tapes pour avancer dans votre projet ?<\/strong>
Avec ce financement, notre prochaine \u00e9tape sera la production d\u2019un lot de notre produit formul\u00e9 afin de le pr\u00e9senter au grand public, par exemple lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement ou sur un march\u00e9. Cette d\u00e9marche nous permettra de recueillir des retours pr\u00e9cieux et de valider notre hypoth\u00e8se sur l\u2019importance de la texture dans les nouveaux produits v\u00e9g\u00e9taux.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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