Impact des ondes lumineuses électromagnétiques sur la croissance, la durée de conservation et les propriétés sensorielles des champignons comestibles
par Raymond Place
Introduction
Les champignons utilisés dans les processus de fermentation sont soumis à des conditions de croissance variées. Des preuves émergentes suggèrent que les ondes lumineuses électromagnétiques pourraient influencer la croissance des micro-organismes et prolonger leur durée de conservation. Cependant, il existe un manque notable de recherches approfondies sur ce phénomène et ses effets.
Objectif de la recherche
Cette étude vise à explorer les effets des ondes lumineuses électromagnétiques de différentes fréquences sur la croissance, la durée de conservation et les attributs sensoriels des champignons comestibles cultivés.
Importance de l’étude
L’identification de longueurs d’onde spécifiques ou de combinaisons favorisant les caractéristiques sensorielles et prolongeant la durée de conservation des champignons comestibles pourrait considérablement accroître leur attrait en tant que substitut à la viande. Comme le goût joue un rôle déterminant dans la consommation, améliorer l’empreinte écologique en encourageant la consommation de champignons plutôt que de viande constitue un objectif environnemental important. De plus, cette approche pourrait potentiellement augmenter la concentration en métabolites secondaires et en vitamines des champignons cultivés.
Défis et méthodologie
Étant donné la nouveauté de ce domaine, des expériences préliminaires seront menées afin d’explorer ce sujet intrigant. La période limitée au cours de laquelle les fructifications apparaissent impose l’utilisation d’un film transparent permettant le passage des ondes lumineuses.
Conclusion
En examinant l’impact des ondes lumineuses électromagnétiques sur la croissance, la durée de conservation et les caractéristiques sensorielles des champignons comestibles cultivés, cette étude pourrait permettre d’identifier des stratégies visant à renforcer leur attrait en tant qu’alternative à la viande. Ces avancées contribueraient à réduire l’impact écologique tout en répondant aux attentes gustatives des consommateurs.
Pourquoi votre idée/projet est-il radical ?
Si les résultats obtenus démontrent des effets positifs sur les attributs physiques et les qualités sensorielles des champignons, de nouvelles opportunités émergeront pour la culture et la commercialisation des champignons sur le marché suisse, répondant ainsi à deux enjeux majeurs de durabilité : la consommation de produits d’origine animale et le gaspillage alimentaire.
L’exposition ciblée à la lumière pourrait améliorer le profil de saveur ou de texture en fonction des attentes des consommateurs, favorisant ainsi l’acceptation et la volonté d’achat d’alternatives végétales. Parallèlement, l’optimisation de la qualité microbiologique et physique des champignons pourrait prolonger leur durée de conservation, réduisant ainsi les pertes dues au gaspillage tout au long de la chaîne de valeur.
Qui sont les acteurs et parties prenantes de votre idée et comment allez-vous interagir avec vos clients et utilisateurs potentiels pendant la phase du projet ?
Acteurs : institutions de recherche (Haute école des sciences appliquées de Berne – BFH), experts en éclairage LED.
Parties prenantes : producteurs de champignons, Association suisse des producteurs de champignons (VSP), clients cibles (représentés par un panel de consommateurs).
Quelles compétences l’équipe apporte-t-elle pour concrétiser l’idée proposée ?
- Partenaire de recherche (Haute école des sciences appliquées de Berne – BFH) : les membres du projet possèdent une expertise approfondie en microbiologie alimentaire et en sciences sensorielles (analyse sensorielle analytique et analyse de la perception des consommateurs). La BFH-HAFL possède l’expertise nécessaire pour planifier, mener et évaluer des expériences scientifiques, notamment par une recherche bibliographique rigoureuse, la mise en place d’un plan expérimental et la constitution d’une base de données statistiquement pertinente.
- Partenaire de mise en œuvre (en attente de confirmation) : les producteurs de champignons comestibles (champignons de culture) apporteront leur expertise et leur expérience en matière de culture de champignons. Ils possèdent également une connaissance approfondie des dynamiques du marché, des capacités techniques et des attentes des consommateurs finaux.
Décrivez l’impact de votre idée/projet sur la durabilité (économique, sociale, environnementale).
- Économique : influence sur le volume de production et le taux de vente des champignons cultivés en intérieur.
- Social : opportunités liées à l’importance culturelle de la consommation de champignons dans le secteur culinaire.
- Environnemental : amélioration de l’acceptation des alternatives végétales à faible empreinte carbone par les consommateurs.
Comment utiliserez-vous les fonds potentiellement accordés par l’Innovation Booster ?
- Achat de matériel : kits de culture de champignons, lampes LED, spectromètre (les incubateurs générant des ondes lumineuses électromagnétiques spécifiques devront être construits).
- Coûts liés à la main-d’œuvre : heures consacrées à la recherche bibliographique, conception du protocole expérimental, réalisation des expériences.
- Analyses externes : profils en acides aminés, teneur en vitamines et métabolites secondaires.
Votre projet s’est développé avec succès pendant la période de financement de l’Innovation Booster, quelle serait votre prochaine étape ?
En cas de résultats prometteurs, nous déposerons une demande de financement complémentaire auprès de programmes tels que Innocheck, Innosuisse ou le Fonds national suisse (SNF).